restaurante la lagarta, DEMOSTRACIÓN GUIA AUTOCONTROL - APPCC
1 - Toma inicial de datos y recopilación de documentación Listado documentos necesarios
2 - Elaboración de los distintos Planes y Verificaciones del AUTOCONTROL
3 - Activación de su hosting (espacio) en nuestros servidores
4 - Formación al responsable del establecimiento
Plan General de Higiene P.G.H
Para acceder desde otro dispositivo, capture el código QR
Acerca de esta guía
Todo el contenido de este autocontrol, puede ser fácilmente compartido con dispositivos móviles, teléfonos y tablets, escaneando el código QR
Los responsables tendran acceso a los formularios a cumplimentar en los distintos planes
Las Autoridades Sanitarias disponen de acceso libre, para su inspección, descarga de documentos y/o seguimiento de las vigilancias y acciones correctivas de los distintos planes
RESTAURANTE "DEMO"
Actividad: Restaurante
Avenida Bilbao, 3
Torrevieja Alicante
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Acerca de esta guía
Los responsables tendran acceso a los formularios a cumplimentar en los distintos planes
Las Autoridades Sanitarias disponen de acceso libre, para su inspección, descarga de documentos y/o seguimiento de las vigilancias y acciones correctivas de los distintos planes
RESTAURANTE "DEMO"
Actividad: Restaurante
Avenida Bilbao, 3
Torrevieja Alicante
Actividad: Restaurante
Avenida Bilbao, 3
Torrevieja Alicante
PLAN GENERAL DE HIGIENE P.G.H.
Datos de Empresa 01/12/22
RESTAURANTE DEMO
Actividad: Restaurante
Gumersindo, 4 , Torrevieja , Alicante 03182
Teléfono 000 23 58 80
Titular Dña. Gema Herrera Labradas
NIF X-1111111-F
LIC. APERTURA Autorización Sanitaria.
Actividad: Restaurante
Gumersindo, 4 , Torrevieja , Alicante 03182
Teléfono 000 23 58 80
Titular Dña. Gema Herrera Labradas
NIF X-1111111-F
LIC. APERTURA Autorización Sanitaria.
| # | PGH | EJECUCIÓN | VIGILANCIA | MEDIDAS CORRECTORAS | VERIFICACIÓN |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | AGUA | EMPRESA EXTERNA | EMPRESA EXTERNA | Gema Herrera Labradas | Gema Herrera Labradas |
| 2 | LIMPIEZA | EMPRESA EXTERNA | Gema Herrera Labradas | Gema Herrera Labradas | Gema Herrera Labradas |
| 3 | PLAGAS | EMPRESA EXTERNA | Gema Herrera Labradas | Gema Herrera Labradas | Gema Herrera Labradas |
| 4 | TRAZABILIDAD | RODRIGO DIAZ | Gema Herrera Labradas | Gema Herrera Labradas | Gema Herrera Labradas |
| 4 | FORMACIÓN | EMPRESA EXTERNA | Gema Herrera Labradas | Gema Herrera Labradas | Gema Herrera Labradas |
1.- LOCAL e INSTALACIONES
Superficie Local 135 m2
Superficie Local 135 m2
Categoría : Restaurante
Actividad : Restaurante Clientes : Consumidor final
Distribuye a otros establecimientos : NO
Actividad : Restaurante Clientes : Consumidor final
Distribuye a otros establecimientos : NO
De acuerdo con lo previsto en el R.D. 3484/2000 y el Reglamento C.E. 852/2004, la disposición, diseño, construcción, dotación, emplazamiento y tamaño de los locales, son adecuados para el uso al que se destinan. Actualmente se dispone de espacio suficiente para la realización higiénica de todas las operaciones.
PLAN DE CONTROL DE CONTROL DE LA CALIDAD DEL AGUA
El agua que se utiliza procede de la red de abastecimiento público, sin depósito intermedio, E.T.A.P..
PROCEDIMIENTO DE VIGILANCIA
Se encargará la empresa abastecedora
MEDIDAS CORRECTORAS
En caso de corte del abastecimiento de agua se usará agua embotellada , para la limpieza de las instalaciones
PROCEDIMIENTO DE VERIFICACIÓN
La frecuencia de verificación será ANUAL, y el responsable de llevarla a cabo será Gema Herrera Labradas . Se revisará la correcta implantación de este prerrequisito mediante la recopilación de las facturas de agua y las analiticas realizadas por el gestor.
REGISTROS
Se mantendrá archivada durante dos años a disposición de la Autoridad Sanitaria que lo solicite, la siguiente documentación.
Recibo actualizado del suministro de agua.
Analitica de potabilidad (R.D.140/2003), realizada por el gestor.
Documentos
El agua que se utiliza procede de la red de abastecimiento público, sin depósito intermedio, E.T.A.P..
PROCEDIMIENTO DE VIGILANCIA
Se encargará la empresa abastecedora
MEDIDAS CORRECTORAS
En caso de corte del abastecimiento de agua se usará agua embotellada , para la limpieza de las instalaciones
PROCEDIMIENTO DE VERIFICACIÓN
La frecuencia de verificación será ANUAL, y el responsable de llevarla a cabo será Gema Herrera Labradas . Se revisará la correcta implantación de este prerrequisito mediante la recopilación de las facturas de agua y las analiticas realizadas por el gestor.
REGISTROS
Se mantendrá archivada durante dos años a disposición de la Autoridad Sanitaria que lo solicite, la siguiente documentación.
Recibo actualizado del suministro de agua.
Analitica de potabilidad (R.D.140/2003), realizada por el gestor.
Documentos
PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
OBJETO
El objeto de este plan es asegurar que el estado de limpieza y desinfección de los locales, equipos y útiles es el adecuado para prevenir cualquier tipo de contaminacion secundaria.En el establecimiento se ha de llevar a cabo un catálogo completo de buenas prácticas de manipulación, que asegure una correcta limpieza y desinfección de la maquinaria y el utillaje que entre en contacto con los alimentos.
DEFINICIONES:
LIMPIEZA: Eliminación grosera de la suciedad.DESINFECCIÓN: Eliminación de germenes patógenos y no patógenos de superfieces y producto final elaborado hasta los niveles aceptables previstos en la legislación vigente.
HIGIENIZACIÓN: Es la suma de la limpieza y desinfección en ese orden
RESPONSABILIDADES
Las tareas de limpieza y desinfección son llevadas a cabo por el personal empleado en el establecimiento, y se realizan cuando finaliza la jornada laboral.Programa y Lista de Revisión PLAN LIMPIEZA y DESINFECCIÓN
| Qué | Cómo | Cúando | Encargado | Evaluación |
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Fichas de Seguridad de los productos empleados en la limpieza y desinfección de las instalaciones. Productos de Limpieza
Sus empleados pueden acceder a nuestro Campus OnLine
PROGRAMA DE FORMACIÓN CONTINUADA | Qué | Quien | Cuándo | Cómo | Registro |
|---|---|---|---|---|
| Formación inicial: Curso de Manipulador de Alimentos del sector Comidas Preparadas | Operarios nuevos | Según calendario de la Entidad Formadora de Manipuladores y/o según calendario interno de la empresa. La formación inicial deberá realizarse lo antes posible. | Asistencia al Curso de Formación Básica en Higiene Alimentaria | Certificado de formación emitido por entidad externa |
| Formación continuada: Actualización de la Formación básica para trabajar en el sector correspondiente | Operarios veteranos | A determinar por la autoridad sanitaria competente. | Asistencia Curso de Formación Básica en Higiene Alimentaria Sector Comidas Preparadas | Certificado de formación emitido por entidad externa |
| NOMBRE | DNI/NIE | TELEFONO | F LCBPH | PUESTO | Time Stamp | |
| JOSE LUIS MORALES | 21458689K | 968 467 514 DOMINGO 650 935 351 | 2022-10-01 | PINCHE | 2022-10-23 00:06:47 | |
| Pedro Chueca | 111111111A | 12345678 | 2022-10-23 | CAMARERO BARRA | 2022-10-23 00:05:56 | |
| manuel cuenca | 00000001A | 12345678 | 2022-10-23 | Cocinero | 2022-10-23 00:04:44 |
CERTIFICADOS MANIPULADORES ALIMENTOS MANTENIMIENTO MANIPULADORES ALIMENTOS
Lista de Revisión y PROGRAMA DE MANTENIMIENTO PREVENTIVO DE INSTALACIONES Y EQUIPOS
| Instalación / Equipo | Responsable | Frecuencia | Actuación | Evaluación | |
| CAMARA FRIGORIFICA 1 | pepe perez | ANUAL | CALIBRADO DE TEMPERATURAS | OK P.A.C. | |
| vehiculo isotermo | pepe perez | semanal | comprobar temperatura REFRIGERADOR | OK P.A.C. |
CONTROL DE PLAGAS
La empresa encargada del tratamiento y control de plagas es
UNIVERSAN SANIDAD Y MEDIO AMBIENTE SL
C/ GUMERSINDO, 4 03182 TORREVIEJA ALICANTE
CIF B – 54873625
INSCRITA EN EL REGISTRO MERCANTIL DE ALICANTE EN EL TOMO
3880 LIBRO 0 FOLIO 159 SECCIÓN 8 HOJA A - 146302
ROESB 503 -CV y 881 – C.V
www.universan.es
gerencia@universan.es
Director Gerente: Manuel Cuenca Piqueres, Telf 682 049 043
Solicitar asistencia ,indique numero de teléfono de contacto Generar Aviso Uno de nuestros Técnicos contactará con Vds.
-
OBJETO de este Prerequisito.
Garantizar que los residuos generados y subproductos no destinados al consumo humano sean retirados, tratados, almacenados y eliminados de manera higiénica de forma que no constituyan una fuente de contaminación directa o indirecta para los productos alimenticios.
PPR-Residuos
Recogida y transporte de Residuos no peligrosos
Autorizada por Consejería de Agricultura y Agua R.M.
COPYRIGHT ISCC
JOBUFER, S.L.
Nª Gestor R. Murcia GP20100003
REGISTRO TRANSPORTISTA: RT20140016
CONTRATO DE GESTIÓN DE RESIDUOS
Justificantes
Documentar el origen de las materias primas empleadas en la elaborarción de los alimentos.
TRAZABILIDAD
CAPTURA DE ALBARANES Y FACTURAS MAPERIAS PRIMAS
FICHAS PROVEEDORES y MATERIAS PRIMAS
| FECHA ALTA | FECHA BAJA | RAZON SOCIAL | DIRECCIÓN | Nº REG SANITARIO | TELEFONO | PRODUCTOS |
PLAN CONTROL DE LA CADENA DE FRIO
| FECHA | HORA | EQUIPO DE FRIO | TEMPERATURA | INCIDENCIA | RESPONSABLE |
PUNTOS CRITICOS DE CONTROL
Superficies Criticas
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