restaurante la lagarta, DEMOSTRACIÓN PROGRAMA
1 - Toma inicial de datos y recopilación de documentación Listado documentos necesarios
2 - Elaboración de los distintos Planes y Verificaciones del AUTOCONTROL
3 - Activación de su hosting (espacio) en nuestros servidores
4 - Formación al responsable del establecimiento
Plan General de Higiene P.G.H
Para acceder desde otro dispositivo, capture el código QR
Acerca de esta guía
Todo el contenido de este autocontrol, puede ser fácilmente compartido con dispositivos móviles, teléfonos y tablets, escaneando el código QR
Los responsables tendran acceso a los formularios a cumplimentar en los distintos planes
Las Autoridades Sanitarias disponen de acceso libre, para su inspección, descarga de documentos y/o seguimiento de las vigilancias y acciones correctivas de los distintos planes
RESTAURANTE DEMO La lagarta
Actividad: Restaurante
Avenida Bilbao, 3
Torrevieja Alicante
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Acerca de esta guía
Los responsables tendran acceso a los formularios a cumplimentar en los distintos planes
Las Autoridades Sanitarias disponen de acceso libre, para su inspección, descarga de documentos y/o seguimiento de las vigilancias y acciones correctivas de los distintos planes
RESTAURANTE DEMO La lagarta
Actividad: Restaurante
Avenida Bilbao, 3
Torrevieja Alicante
Actividad: Restaurante
Avenida Bilbao, 3
Torrevieja Alicante
PLAN GENERAL DE HIGIENE P.G.H.
Datos de Empresa 30/06/22
RESTAURANTE DEMO
Actividad: Restaurante
Gumersindo, 4 , Torrevieja , Alicante 03182
Teléfono 000 23 58 80
Titular Dña. Gema Herrera Labradas
NIF X-1111111-F
LIC. APERTURA Autorización Sanitaria.
Actividad: Restaurante
Gumersindo, 4 , Torrevieja , Alicante 03182
Teléfono 000 23 58 80
Titular Dña. Gema Herrera Labradas
NIF X-1111111-F
LIC. APERTURA Autorización Sanitaria.
| # | PGH | EJECUCIÓN | VIGILANCIA | MEDIDAS CORRECTORAS | VERIFICACIÓN |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | AGUA | EMPRESA EXTERNA | EMPRESA EXTERNA | Gema Herrera Labradas | Gema Herrera Labradas |
| 2 | LIMPIEZA | EMPRESA EXTERNA | Gema Herrera Labradas | Gema Herrera Labradas | Gema Herrera Labradas |
| 3 | PLAGAS | EMPRESA EXTERNA | Gema Herrera Labradas | Gema Herrera Labradas | Gema Herrera Labradas |
| 4 | TRAZABILIDAD | RODRIGO DIAZ | Gema Herrera Labradas | Gema Herrera Labradas | Gema Herrera Labradas |
| 4 | FORMACIÓN | EMPRESA EXTERNA | Gema Herrera Labradas | Gema Herrera Labradas | Gema Herrera Labradas |
1.- LOCAL e INSTALACIONES
Superficie Local 135 m2
Superficie Local 135 m2
Categoría : Restaurante
Actividad : Restaurante Clientes : Consumidor final
Distribuye a otros establecimientos : NO
Actividad : Restaurante Clientes : Consumidor final
Distribuye a otros establecimientos : NO
De acuerdo con lo previsto en el R.D. 3484/2000 y el Reglamento C.E. 852/2004, la disposición, diseño, construcción, dotación, emplazamiento y tamaño de los locales, son adecuados para el uso al que se destinan. Actualmente se dispone de espacio suficiente para la realización higiénica de todas las operaciones.
PLAN DE CONTROL DE CONTROL DE LA CALIDAD DEL AGUA
El agua que se utiliza procede de la red de abastecimiento público, sin depósito intermedio, E.T.A.P..
PROCEDIMIENTO DE VIGILANCIA
Se encargará la empresa abastecedora
MEDIDAS CORRECTORAS
En caso de corte del abastecimiento de agua se usará agua embotellada , para la limpieza de las instalaciones
PROCEDIMIENTO DE VERIFICACIÓN
La frecuencia de verificación será ANUAL, y el responsable de llevarla a cabo será Gema Herrera Labradas . Se revisará la correcta implantación de este prerrequisito mediante la recopilación de las facturas de agua y las analiticas realizadas por el gestor.
REGISTROS
Se mantendrá archivada durante dos años a disposición de la Autoridad Sanitaria que lo solicite, la siguiente documentación.
Recibo actualizado del suministro de agua.
Analitica de potabilidad (R.D.140/2003), realizada por el gestor.
Documentos
El agua que se utiliza procede de la red de abastecimiento público, sin depósito intermedio, E.T.A.P..
PROCEDIMIENTO DE VIGILANCIA
Se encargará la empresa abastecedora
MEDIDAS CORRECTORAS
En caso de corte del abastecimiento de agua se usará agua embotellada , para la limpieza de las instalaciones
PROCEDIMIENTO DE VERIFICACIÓN
La frecuencia de verificación será ANUAL, y el responsable de llevarla a cabo será Gema Herrera Labradas . Se revisará la correcta implantación de este prerrequisito mediante la recopilación de las facturas de agua y las analiticas realizadas por el gestor.
REGISTROS
Se mantendrá archivada durante dos años a disposición de la Autoridad Sanitaria que lo solicite, la siguiente documentación.
Recibo actualizado del suministro de agua.
Analitica de potabilidad (R.D.140/2003), realizada por el gestor.
Documentos
PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
OBJETO
El objeto de este plan es asegurar que el estado de limpieza y desinfección de los locales, equipos y útiles es el adecuado para prevenir cualquier tipo de contaminacion secundaria.En el establecimiento se ha de llevar a cabo un catálogo completo de buenas prácticas de manipulación, que asegure una correcta limpieza y desinfección de la maquinaria y el utillaje que entre en contacto con los alimentos.
DEFINICIONES:
LIMPIEZA: Eliminación grosera de la suciedad.DESINFECCIÓN: Eliminación de germenes patógenos y no patógenos de superfieces y producto final elaborado hasta los niveles aceptables previstos en la legislación vigente.
HIGIENIZACIÓN: Es la suma de la limpieza y desinfección en ese orden
RESPONSABILIDADES
Las tareas de limpieza y desinfección son llevadas a cabo por el personal empleado en el establecimiento, y se realizan cuando finaliza la jornada laboral.Programa y Lista de Revisión PLAN LIMPIEZA y DESINFECCIÓN
| Qué | Cómo | Cúando | Encargado | Evaluación |
Documento de lectura de lectura del CBPH de la empresa (R-LCBPHF)
Todos los manipuladores han de leer y firmar CODIGO DE BUENAS PRACTICAS
PROGRAMA DE FORMACIÓN CONTINUADA | Qué | Quien | Cuándo | Cómo | Registro |
|---|---|---|---|---|
| Código Prácticas Correctas de Higiene (CPCH) | Operarios nuevos | Al incorporarse a la empresa | Enrega del CPCH de la empresa. | Registro de lectura del CPCH de la empresa. |
| Formación inicial: Curso de Manipulador de Alimentos del sector Comidas Preparadas | Operarios nuevos | Según calendario de la Entidad Formadora de Manipuladores y/o según calendario interno de la empresa. La formación inicial deberá realizarse lo antes posible. | Asistencia al Curso de Formación Básica en Higiene Alimentaria | Certificado de formación emitido por entidad externa |
| Formación continuada: Actualización de la Formación básica para trabajar en el sector correspondiente | Operarios veteranos | A determinar por la autoridad sanitaria competente. | Asistencia Curso de Formación Básica en Higiene Alimentaria Sector Comidas Preparadas | Certificado de formación emitido por entidad externa |
| NOMBRE | DNI/NIE | TELEFONO | F LCBPH | PUESTO | Time Stamp |
CERTIFICADOS MANIPULADORES ALIMENTOS MANTENIMIENTO MANIPULADORES ALIMENTOS
Lista de Revisión y PROGRAMA DE MANTENIMIENTO PREVENTIVO DE INSTALACIONES Y EQUIPOS
| Instalación / Equipo | Responsable | Frecuencia | Actuación | Evaluación |
CONTROL DE PLAGAS
La empresa encargada del tratamiento y control de plagas es
UNIVERSAN SANIDAD Y MEDIO AMBIENTE SL
C/ GUMERSINDO, 4 03182 TORREVIEJA ALICANTE
CIF B – 54873625
INSCRITA EN EL REGISTRO MERCANTIL DE ALICANTE EN EL TOMO
3880 LIBRO 0 FOLIO 159 SECCIÓN 8 HOJA A - 146302
ROESB 503 -CV y 881 – C.V
www.universan.es
gerencia@universan.es
Director Gerente: Manuel Cuenca Piqueres, Telf 682 049 043
Solicitar asistencia ,indique numero de teléfono de contacto Generar Aviso Uno de nuestros Técnicos contactará con Vds.
-
OBJETO de este Prerequisito.
Garantizar que los residuos generados y subproductos no destinados al consumo humano sean retirados, tratados, almacenados y eliminados de manera higiénica de forma que no constituyan una fuente de contaminación directa o indirecta para los productos alimenticios.
PPR-Residuos
Recogida y transporte de Residuos no peligrosos
Autorizada por Consejería de Agricultura y Agua R.M.
COPYRIGHT ISCC
JOBUFER, S.L.
Nª Gestor R. Murcia GP20100003
REGISTRO TRANSPORTISTA: RT20140016
CONTRATO DE GESTIÓN DE RESIDUOS
Justificantes
1. Permitir identificar en cada unidad de venta un código de referencia de cada producto .
2. Permitir conocer el proveedor y número de referencia de los productos
utilizados en cada uno de los lotes, incluyendo los envases y tapas.
3. Diferenciar las condiciones específicas de cada uno de los lotes (maquinaria o etapas críticas, personal...)
4. Registrar el número de LOTE / REFERENCIA enviado a cada cliente.
La información dE trazabilidad de las empresas, debe permitir la rápida presentación a la autoridad competente de los listados de distribución que detallen los lotes, las fechas, los destinos, direcciones, códigos postales, teléfonos de contacto, etc...
5. Permite localizar y recuperar el producto en caso de alerta o crisis alimentaria.
6. Se audita periódicamente para asegurarnos de su idoneidad.
TRAZABILIDAD
FICHAS PROVEEDORES y MATERIAS PRIMAS
| FECHA ALTA | FECHA BAJA | RAZON SOCIAL | DIRECCIÓN | Nº REG SANITARIO | TELEFONO | PRODUCTOS |
PLAN CONTROL DE LA CADENA DE FRIO
| FECHA | HORA | EQUIPO DE FRIO | TEMPERATURA | INCIDENCIA | RESPONSABLE |
PUNTOS CRITICOS DE CONTROL
Superficies Criticas
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REGISTROS DE CONTROL
Formulario Lista de Revisión Plan L+D
LISTADO de Revisión Plan L+D
Incidencias - P.A.C.
Gestión y Seguimineto PAC's - Formularios Partes de Acciónes Correctivas
Lista Vigilancia General - Mensual
R-PNC Reg Retirada Producto no Conforme